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我们都知道多吃蔬菜对身体有好处,蔬菜的营养也很容易流失,但一般仅仅知道是有好处,那具体有哪些好处呢?又该怎样阻止营养的流失?# M# T; w% Y2 O9 W% Z# q% R
多吃蔬菜的好处+ K: ] l1 Y, l/ r1 p
1、纤维质对人体有益+ w$ G- d) U9 }, X+ H) H* V$ T
蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收,但本身会吸收大量的水分,来增加粪便形成的软度,有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能,达到控制体重的目的。
+ L# i G4 L/ [0 ]4 e2、 维生素最佳来源: q/ E- J! n3 T
蔬菜含有丰富的维生素,其中以维生素C和维生素A最为重要,不过维生素C在烹煮时会大量流失,蔬菜颜色越深绿或深黄,含有的维生素A和维生素C就越多。另外,有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质,不仅能平稳血液中的酸碱值,也是小朋友生长需要的营养素重要来源。
) {$ d: ~0 d( s* o6 ~3、增加饱足感( X' G+ V' J% T" O7 p( z3 }: Q
蔬菜中的纤维质能增加咀嚼,使饱食感增加,而减少食物的摄取量,并进而减少热量的摄取。
9 y4 }- e: ?3 K0 W# t$ |4、整肠健胃,调整体质
8 j3 I9 H% a) a2 G8 I2 N0 H) ]蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动,所以能降低食物在肠道停留的时间,减少营养素被吸收,并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食,摄取加工制品太多,因此更应该多吃蔬菜,除了可延缓食物消化吸收的速率,更能健胃整肠,调整血液品质及身体体质。; A+ C; M: s; O7 |" T" z
想要蔬菜有更多营养,千万不要这样做, O" x. D7 e1 w0 e
1、 一次过多,留着下次在吃
; w$ w( U7 e1 R9 [7 ^; |; P有些人图方便,会一次炒一大盘青菜,吃不完下顿接着热来吃。这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重。有研究显示,反复加热后,蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%-60%,因此,建议青菜还是要现做现吃。
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$ w/ V, d( Y& H9 U: f' ~+ m, y/ R/ T2、切后再洗菜,叶酸也易失
% H! J/ V$ b! Z" k6 H$ h0 _. h- A% D+ l不少人在洗菜时为了去除残留农药等都会习惯性浸泡,泡洗之前还会先摘好、切好菜,则属于“矫枉过正”,对水溶性叶酸的破坏尤为严重。/ c# X: h8 O6 i! B, }
3、洗菜切菜与做饭时间间隔太久
) Z3 v, ^9 K' V) p1 B Y! n一大早洗完并切过的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥当。因为被切过的菜跟空气的接触更充分,不但叶酸,其他维生素也容易因氧化而大量损失。, b3 r) T6 l0 Y$ U' o: i2 I
减少青菜营养流失小妙招5 p; m; ^! }4 B/ m
1、汆烫& w6 }8 p" k8 ~
所谓“汆”,就是将食物放入沸水中煮一下,随即取出,以防止食物的养分因为高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄。2 X! q* o0 t) K) a9 G8 P
汆烫蔬菜的小技巧:水滚之后加入蔬菜,以一般家庭的煮菜量,大约再煮3分钟即可。
" ~* ?) a3 l5 x3 D: R* f. j* ^6 K2、清蒸7 T0 J2 [; d* N2 @1 b0 f
蒸菜可利用瞬间高温来加热、煮熟蔬菜,将一人份生鲜蔬菜放入电饭锅蒸5分钟,就可以蒸出相当好吃的蔬菜,但深绿蔬菜蒸完的色泽会变得较不好看。: Z2 N9 U: ?; s N+ V8 R# L/ s
3、水炒菜3 ?/ c( G- X% ]3 j0 w
水炒菜就是在油锅中加入少量的水,水滚后加入青菜,以一般炒菜的方式拌炒,并于起锅前再加上油和盐调味。# r, F. h/ X% O" Z
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