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导读: 中国中医科学院养生学教授杨力说:“过量吃肉是不好,可是从营养学上来讲,放弃肉食并非养生之道,膳食平衡才是我们提倡的。”肉的口味营养不同,适宜的人群也各异,选择起来要根据体质、气候,选择最适合的肉类。
, C$ \2 B5 j9 G5 z; \1 n U+ w" a 牛肉,最强壮的肉。凡身体虚弱而智力衰退者,吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
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: a D. G1 a7 V# ]- D 羊肉,最滋补的肉。羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效,对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。还能益肾壮阳,补虚抗寒,强健身体,是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是,羊肉毕竟性偏温热,并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。
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猪肉,最补铁的肉。猪肉肥瘦差别较大,肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
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由于猪肉的纤维组织比较柔软,还含有大量的肌间脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为,多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用,对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。
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鸡肉,脂肪最少的肉。这里说的鸡肉,是指去皮的鸡肉,因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质,却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。4 m9 J' q3 K3 Y. W2 w' H1 y
& ^4 H2 v) t1 G; `" r 鱼虾,微量元素最多的肉。鱼虾中的微量元素极为丰富,含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等,都是人体所必需的。水产品虽然含有丰富的营养物质,但是不宜多吃。受海洋污染的影响,水产品内往往含有毒素和有害物质,过量食用易导致脾胃受损,引发胃肠道疾病。
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秋季滋补肉菜大推荐5 l! ~2 _: ?) F. t. q" k4 M6 C
" w9 W' K$ J/ D: `8 v4 w 1、碗蒸肉9 L6 C* [: L& { N4 v+ Z
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原料:五花肉、葱姜、八角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等。( d$ W. C) t; P. U% k. @
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做法:
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1、五花肉切成大块,砂锅里放入没过肉的水,加入姜片、八角、花椒、香叶等,还倒了一点俺老爹喝的酒,开火煮肉半小时;
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8 o8 e$ J! W( s- F% F 2、等到筷子一戳就能进入肉里时捞出,那个煮肉的水别倒了啊,可以当高汤用的;
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3、蜂蜜和老抽均匀抹在肉上;
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4、取一煎锅,放入少许油,油热后,把肉皮那面向下摆入锅里小火煎;
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; m$ ~* n* u+ c! H" G9 ]6 z 5、剁点葱姜蒜,撒点盐,放入高压锅,中火20分钟,关火焖半小时;
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( d# g7 d5 D! w& x5 Y, J' `( H 6、肉倒扣在盘子里,上面浇汁、撒上香菜,就是“扣肉”。5 Y3 P0 K j1 ?0 B6 ?0 b
& f/ e( G* f( J2、魔芋红烧肉4 m6 f/ q, ]+ L: t# s% C
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原料:五花肉、魔芋、葱姜、八角、老抽、盐、冰糖等调味品。6 B; I) g. l7 O. D6 K6 c5 _- ?
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做法:- }$ Q2 Y3 G7 I) z
3 n- P% p4 B" S# R3 X. m 1、五花肉切块,放冷水里浸泡,水里放两勺料酒;- W, s* |! ]5 Z5 m
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2、魔芋切块,块的大小和五花肉差不多就行,葱姜切片;9 u, f# X* {5 U3 W
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3、烧开水,把五花肉下水焯一下,换水再把魔芋焯一下,一旁备用; T+ x4 n6 F8 f3 A) m2 O
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4、锅里放一点油润锅,五花肉块码在锅里,肥肉部分朝下小火煎(这样既能保证肥油都渗透出来,还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬);
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8 T, n2 c- h' J' _, L 5、锅里的油逐渐多起来,把油倒出来;
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6、加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色,接着倒入热水,水中放入适量冰糖、一个八角,可以加少量的醋,这样肉炖得烂一点,少量醋即可;
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# R8 }. S9 F6 o 7、肉烧到半熟,放入魔芋接着炖,直到肉完全炖烂,即可加入盐调味(加入适量蚝油也可); p) T6 K$ J- K! T5 Q, a8 v3 m
2 b( a" Q4 X h3 K" e 8、汤汁收干即可出锅。6 d% {$ C n5 Z" a
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3、山药红烧肉# t a* f, T0 q+ a. m5 X( b
* C" l* X: W; E/ F k* P$ `% P, W4 |# W& p 原料:五花肉适量、山药一根、八角一个、老抽、糖、料酒等。/ Q" R+ N! R- W3 p, K
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做法:
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4 Z; L+ @% H/ S 1、五花肉放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥。) D3 B( D- C j3 l
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2、五花肉用开水焯一下,去除脏东西,捞出备用。: T; Z. e4 [6 x
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3、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感。1 d- d7 P5 m- S; p# Q& K+ ?
0 g5 h. Z% m" O5 \2 d" L1 j5 H# v 4、倒入老抽,放入葱姜片和大料煸炒上色,加入温热的水,大火烧开转小火炖。1 f5 V4 ]6 ~' ~* g$ `& h
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5、炖到肉用筷子一下就穿透时,加入适量的糖(冰糖最好)、盐、然后把山药放进去。* i) B9 C3 V) g g
- q" Y; b7 i( }: Q# o2 g, j 6、再烧15分钟,汤汁收干,山药也软烂了,就可以出锅。
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9 R8 P7 b8 N( S* T4、冰糖猪手
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原料:$ `6 ]: t7 N; r3 Q: m
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猪蹄、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐。
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做法:7 I9 k/ d1 x8 P+ E- T5 y* R3 [
: \& w/ b! D' b 1、两个猪蹄(要保证干净无毛)入锅煮透,过冷水,控干水份,斩成小块。
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2、炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。! i( y# z6 z6 a6 b
0 i- [ n4 e9 J 3、放猪蹄,加入八角、桂皮、葱段、姜块,翻炒均匀。
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4、倒入料酒、酱油和少许白糖,翻炒使猪蹄上色。
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5、加入和猪蹄持平的清水,烧开后,加盐调好味道,用小火烧至猪蹄软烂,用大火收至汤汁浓稠。, Z+ J3 P* d* ?" [( a7 m6 Q: a
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5、茶树菇炖花肉! ]+ n; R* c+ c, s7 @9 Y, J4 w
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原料:茶树菇、五花肉。: P+ T! e- h1 u, u* a5 o
" V+ X+ X8 }0 P% X) d I 做法:
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1、干茶树菇用温水泡发并冲洗干净,五花肉放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥。/ m9 u# S9 n r2 ~8 p
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2、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到锅里的油多了好多,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感。倒入料酒,加入老抽,放入葱姜片和大料,加入温热的水,大火烧开转小火炖,把茶树菇放入锅中。1 {. b7 R% t z5 X6 y, ?. t7 B& q! L
+ a6 h5 J0 A7 _* m8 q3 ]0 p3 k 3、等肉炖至熟烂,加入适量白糖,再加入一大勺的老干妈豆豉酱调味,加了豆豉酱的肉有一种特别的味道,很香,而且豆豉很咸,可以不用加盐或少加一点点盐就可以了。
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6、麻油腰片
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* B& w6 m) p+ d% t 原料:猪腰子2个、冬笋片、水发木耳适量、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉等调味料。
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做法:0 a" V: L2 F( r3 o9 Z
3 g* v8 Q6 z# f* G0 e# g" U0 [ 1、将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,打上花刀,切成片状;* V6 e/ P- \; Y/ d. W8 k; x& o9 U
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2、放入花椒水中浸泡去臊味,然后再放入清水中浸泡,水中加入一勺料酒,反复在清水中浸泡几次,直到血水泡出,腰片发白即可使用;
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|0 j$ ?, K( ~0 z( p! {/ i* f9 ?) g( S 3、腰片加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁;( T* ^3 {, l1 Y
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4、炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热时,将腰片入油滑炒后迅速捞出。炒锅内留少量油,烧至六成热,将蒜片、葱末放入爆香,烹入醋、白酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰片投入,迅速颠炒几下,淋上麻油出锅即成。. s" l) I* u4 D0 L0 d
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7、锅包肉
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原料:里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、盐等调味品。# o* ?+ _3 ? O3 ~1 N; \: c7 k
; _! L/ j b1 `. t$ E 做法:
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1、里脊肉切成稍微厚一点的大片,用适量料酒和盐腌制一下,拍上一层干淀粉;& w- F: y# i2 a$ g7 f0 b
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2、蒜剁碎、葱姜切丝,胡萝卜切丝,生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙,盐一点、香油一点、鸡粉一点,调和成料汁一碗;" p! O5 Y& c3 Z/ _% f
5 E" b. h. o6 t1 } y8 | 3、里脊肉片然后沾淀粉糊,下油温七成热的油锅里炸制,炸制肉片定型后捞出;再复炸一次;- {6 } f8 M( _" K
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4、锅里放少量油,爆香蒜粒,下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下,下入料汁,放肉片,撒香菜颠几下,让每片肉都裹上料汁,出锅享用吧。 |
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