正式会员
- 积分
- 62
- 比特币
- 2820
- 威望
- 62
- 注册时间
- 2010-9-10
|
北京军区总医院高级营养配餐师于仁文国家二级公共营养师王静
1 }3 j$ i/ e. {6 r1 w! ]国家二级公共营养师李广萍# l) ~' w" a6 w: q% r' }
南京市中西医结合医院肺病科主任医师李芳
1 A* g$ A2 w+ W/ F; h常说“病从口入”,不只是说要吃干净的、卫生的食物。. D4 \ H: o$ h# U5 |2 r" h
平常自己在家中炒菜方式不对,很可能日积月累吃坏了身体!
. h. W) W0 r8 _; ]1 @肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的炒菜方式有关。( a9 l# z s9 ?5 |. a
高血压、高血脂等慢病,改变一个烹饪方式,也许就能远离。 s& s, G9 n7 r( x; U
炒菜11条经验,人人都该知道(供图/视觉中国) 1 热锅冷油更健康 K* s% @; J! g6 \) C
倒油,点火,当油开始冒烟,放入葱姜蒜爆锅——相信这是不少人做菜的“秘诀”。然而事实上,油温高,不仅会破坏菜中的维生素,还会产生很多对身体健康不利的物质,比如反式脂肪酸、苯并芘等,有些具有致癌性。4 n. ?2 }5 b/ |0 z" _/ C5 p$ Q* {
正确做法应该是热锅冷油,先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了。此时,油温在150℃左右,油从四面往中间刚刚滚动,或者是放入菜叶、葱花时,周围出现均匀的气泡。" }& G' _" u9 ?
2 炒菜后刷锅再炒
0 V* Q) j0 }: \* d2 n很多人在炒菜的过程中,都有这样的经历:刚炒过青菜,没啥油,锅也是干净的,那就继续用呗!
& h0 p* ]* k9 h0 D2 a看似干净的锅表面,会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。因此炒完菜后一定要刷锅再炒,别偷懒。3 x# }0 \# Y: U H, N2 g
3 平底锅炒菜省油
# u: L$ ~& P: {* K# E4 K, d我国80%家庭食用油量超标,油吃多了,不仅容易发胖,高血脂、动脉硬化等疾病也会随之而来。用平底锅能帮助我们减少食用油的摄入量。
" K* o; j x9 C" w+ L
" ^9 y! r: b% ?2 F普通圆底锅,倒进去30克油也不觉得多,25-30g就是每天每人烹调的推荐摄入量(《2016年中国居民膳食指南》),一般家里那种瓷汤勺,两勺左右。而用平底锅,比如煎荷包蛋,四个荷包蛋只用5克油。油入锅后,一转,就铺满整个锅了,再把四个鸡蛋打进去,放点盐,然后翻个身,油没了就加水,这样上面是脆的、下面也熟了,味道一点不差,而且全家人才用5克油。; @# V5 b0 W- \4 E6 a
4 炒菜出锅时放盐
3 K$ H; A# R/ t' Z/ B6 ^! Y吃的盐多,进入体内的钠离子增多,造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化,最终导致血压的升高。每人每天吃盐量应严格控制在6克以内。
8 W: w4 j" W' q5 N- `, O5 `做菜放盐,七八成熟时再放盐,或者出锅前再放。这样盐量即使放的少,咸味儿也可以很突出,而且也不影响营养。太早放盐,会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感;肉类放盐太早,则会让蛋白质过早凝固,不仅难消化,汤汁的鲜味也渗不进去。* j/ U& S0 l: I
) L0 X- J# d* ]2 h, O: f# H% l7 Y
8 t7 a0 j7 x# a3 O/ Z- t# ~
|
|