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1 G. L/ J9 t, a3 B采访专家:
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2 \$ x# m/ }1 z( e) |* D李艳玲,天津中医药大学第一附属医院营养科主任: y+ i8 P" T6 |" _+ ^# S3 R
- Z' `+ T/ H" h" ?# G4 ^/ p吴依娜,广州中医药大学第一附属医院内科主任医师, r1 t9 ?3 m$ k; A( L5 x
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双豆饮,消暑健脾两不误( Q, M8 U$ E2 |" c; m5 w
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夏天喝绿豆汤,人人都知道,但还得教大家一个诀窍,就是将绿豆和白扁豆一起煮汤。绿豆汤清热解毒、滋养脾胃,但天天喝可能就伤着了,而且老人、小孩以及脾胃虚的人也不能多喝。白扁豆性微温,且本身也有健脾胃的功效,两者煮汤,真是绝配。! ^1 v9 ]; Z3 H% x6 ^2 ^' [
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白扁豆质地硬,不好煮烂,要提前泡3~4小时(如果天气热,最好放冰箱里),先在锅里煮烂,再和绿豆一起煮。白扁豆中含毒扁豆碱,高温下才能将其破坏,一定要煮至烂熟。双豆饮消暑、健脾两不误,适合于更多人饮用。$ t6 ^' W5 t1 E2 X( Q- F$ R0 X! |: f
! T) U' Z) u. i! r8 C9 _% ?( m“奶油”汤,长力气睡得香
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' n; i: R3 r$ X# v/ ]& |红军凭着一碗小米,就能扛步枪日行百里,这是有一定道理的。小米富含维生素和矿物质,尤其是钾含量丰富,而钠含量低,能够补充夏季出汗损失的钾,解乏困长力气。
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u0 \ f3 r& {小米养胃安神,而熬好的小米粥上有曾黏黏的液体,也就是老百姓常说的米油,那可是安神补虚的好东西。米油中富含五羟色胺,晚上燥热难眠,把熬好的米油放温,加入牛奶,做成“奶油”汤,喝了养胃,睡着也香。
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1 R$ d' F7 M+ `3 n4 c茯苓汤,瘦身好选择
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$ K# H1 r1 N* A2 S一到夏天,就发现自己胖了,其实很多人是因为湿气重,脾胃运化能力差,导致身体水肿造成的。想瘦身,喝点茯苓老鸭汤。茯苓是味药食同源的好东西,能利水渗湿、益脾和胃;鸭肉是夏季的肉中之王,俗话说,大暑老鸭胜补药,趁着大暑还未到,赶紧祛祛湿,减减肥。! ?( b2 r. M1 d( L) B- |+ @4 `
( @6 M/ G* g' i D$ g8 q李艳玲建议,块状茯苓不易煮烂,要选片状的,不用泡就能炖汤。茯苓老鸭汤里还可加入陈皮、绿豆、薏米等,大火煮开后慢炖一小时左右即可。$ U. `) K) S% [2 i# f$ \
5 N% Q4 k3 t9 d' [" K6 H o5 }0 T冬瓜紫菜汤,开胃益气
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i1 E+ x% }: B% V$ A/ e夏季炎热的刺激,使神经中枢处于紧张状态,消化能力减弱、胃口不开、食欲不佳,饮食调养应着眼于清热消暑、健脾益气,最好吃些清淡少油、易消化的食物。
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夏季多喝些汤,能补充炎热天气缺失的水分,也能补充能量。比如,冬瓜汤,平平常常的冬瓜,消暑解热效果非常好;草菇汤,草菇性寒味甘,含维生素C和蛋白质,营养价值非常高;紫菜汤,不要小看紫菜这种平常的食品,它具有的消暑热、清心火的功效却是令人刮目相看的,紫菜汤还可以调节身体的酸碱平衡,是夏天清补佳品。其他如西红柿汤、冬瓜黄豆煲老鸭、鸡骨草、海底椰煲瘦肉或扇骨也都不错。
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注意:煲汤料种类不宜太多
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夏季脾胃功能较弱,不宜选用过多的煲汤料,一般选两三种就可以了。秋冬以滋补为主,因此煲汤选料可多一些,而夏季主要是健脾、祛湿为主,过多的种类容易增加脾胃负担,不但不能吸收,反而影响消化功能。
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: k) M5 _/ w1 \# z脾胃不好,可在汤中加适量健脾药材,如山药、茯苓等。当地湿气较重,可在汤中加入薏仁、白扁豆等祛湿药材。总之,根据自身情况,加入不同的食材。除学会选择食材外,还要注意一些禁忌,比如夏季喝的汤要口感清淡,这与秋冬季的滋补汤有差异,冬虫夏草、人参等不宜夏季入汤。& D! ^" Z" v! m) Z# O- z
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