减少营养流失有小妙招 一定要收藏

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! d# [9 _9 o/ X) l3 U# c6 ?6 H我们都知道多吃蔬菜对身体有好处，蔬菜的营养也很容易流失，但一般仅仅知道是有好处，那具体有哪些好处呢？又该怎样阻止营养的流失？
8 `4 \! m4 F2 s" ?. ]多吃蔬菜的好处
1、纤维质对人体有益
蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，来增加粪便形成的软度，有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的。
$ \3 \% ~: Y+ O$ d2、 维生素最佳来源
蔬菜含有丰富的维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，不过维生素C在烹煮时会大量流失，蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素A和维生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋友生长需要的营养素重要来源。
3、增加饱足感
( f0 }/ X/ v. P, W2 j. D2 [蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，而减少食物的摄取量，并进而减少热量的摄取。
# ~7 c2 E* n8 M8 Z  j( l3 T4、整肠健胃，调整体质
蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动，所以能降低食物在肠道停留的时间，减少营养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食，摄取加工制品太多，因此更应该多吃蔬菜，除了可延缓食物消化吸收的速率，更能健胃整肠，调整血液品质及身体体质。
  R' e; p# b+ M想要蔬菜有更多营养，千万不要这样做
! {1 V, [, u( F. w; _4 @; q1、 一次过多，留着下次在吃
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有些人图方便，会一次炒一大盘青菜，吃不完下顿接着热来吃。这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重。有研究显示，反复加热后，蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%-60%，因此，建议青菜还是要现做现吃。

: r8 [6 t7 u/ H( F  g% ~6 X& f) d8 C2、切后再洗菜，叶酸也易失
不少人在洗菜时为了去除残留农药等都会习惯性浸泡，泡洗之前还会先摘好、切好菜，则属于“矫枉过正”，对水溶性叶酸的破坏尤为严重。
9 H3 j. D4 f0 i/ w# }& j. ?3、洗菜切菜与做饭时间间隔太久
# O$ T, n" X: x6 ~5 E一大早洗完并切过的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥当。因为被切过的菜跟空气的接触更充分，不但叶酸，其他维生素也容易因氧化而大量损失。
; U, ~+ h' V$ R! }% v- u, j9 a: z减少青菜营养流失小妙招
1、汆烫
所谓“汆”，就是将食物放入沸水中煮一下，随即取出，以防止食物的养分因为高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。
% i, L( Z5 P& H" ?8 r$ D1 @汆烫蔬菜的小技巧：水滚之后加入蔬菜，以一般家庭的煮菜量，大约再煮3分钟即可。
2、清蒸
蒸菜可利用瞬间高温来加热、煮熟蔬菜，将一人份生鲜蔬菜放入电饭锅蒸5分钟，就可以蒸出相当好吃的蔬菜，但深绿蔬菜蒸完的色泽会变得较不好看。
3、水炒菜
0 V9 o( F. O1 L6 }2 n; j( u水炒菜就是在油锅中加入少量的水，水滚后加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，并于起锅前再加上油和盐调味。
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