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全世界所有的癌症中有50%是吃出来的。这句话有一定的道理,因为不少癌症的发生都有饮食不良的因素,那么哪些习惯可以致癌,哪些可以防癌呢?6 A/ @ D o4 z; X+ m3 A
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致癌的饮食习惯
/ Z+ w/ V K' i" I! F( w; D* N 高盐饮食是产生食道癌的主要原因;$ N& \9 ?, l( x7 W, m
发霉食品中含有黄曲霉素,是一种强烈的致癌物质;1 ^/ O' T7 D' s
烹制食品中含有亚硝胺,是一种致癌物质;
8 ]- a# C i$ F1 s9 j 经常吃过烫过热的饮食会灼伤口腔、食道上皮细胞 ,使它变异为癌细胞,过量食用辛辣食品也会促进癌细胞的增长。$ S b3 _% v6 }8 Q1 x' _
良好的饮食习惯
. l; i" Z9 I2 k! f! ~$ q1 V# j 那么,良好的饮食习惯又是怎样的呢?据科学家分析,至少应包括三个方面的内容:/ ]$ f$ f! B% V1 B9 e
一是减少高热量食物,每天从饮食中的脂肪吸收的热量应少于30%;" G1 g3 b8 ~+ ? D6 _/ d. _6 q# \
二是减少高胆固醇的食物,每人每天吸收相当于一个鸡蛋的胆固醇含量就行了;: h; j& f! F8 l+ h, \$ u
三是限制钠的食用 ,每人每天从每千卡热量中大约能吸收1—3克钠 ,也就是相当于 5克食盐的含量 ,最多也只能食用 8克食盐。8 X Y p$ z6 N* a1 l
良好的饮食习惯还要求膳食结构多种多样,首先应满足人体对热量的需求。+ @, ?, e- | L" U- C
四种家常菜防癌有奇效:
4 u! g: L3 Z/ H5 E 以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜, d3 ` [$ J; T2 j: O4 ?
在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷,长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。芸薹属类蔬菜还包括:卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘蓝、芥菜、大头菜等。西兰花富含硫代葡萄糖苷,这种化学物质会被西兰花自身含有的一种酶分解,转化成萝卜硫素,而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力。在烹饪时,加热过度会对这种酶造成破坏,无法催生萝卜硫素,防癌效果也会大大降低。
* H4 z0 U0 W. J- U2 M9 u 以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜( a2 R6 r' t r
近年来,我国医学研究发现,白萝卜中含有芥子油等成分,能与多种酶作用,形成具有辛辣味的抗癌成分。白萝卜越辣,这种成分越多,防癌作用越强。此外,白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动,预防结肠癌和直肠癌。萝卜属类蔬菜还包括:大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等。萝卜无论是生吃还是熟吃都能起到很好的防癌作用。
! |$ `6 \4 q4 L' D( p 以芥末为代表的调味料
, K* E- Y3 @ g7 w) d# D( G 芥末是芥菜的种子,据日本食物营养研究所的数据显示,芥末能抑制引发癌症的物质活动。此外,美国伊利诺伊大学的研究发现,西兰花蘸芥末或辣根吃,能增强其防癌作用。芥末具有比较强烈的刺激性气味,可以放入饺子醋或寿司酱油里食用。
4 ~: R1 X) y6 ]# _8 N 以香菇为代表的菌类蔬菜, X/ J/ @* o8 H9 d0 Z
美、日等国科学家发现,香菇中所含的某种酶成分,能提高机体抑制肿瘤的能力。除了香菇,整个蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质,能促进抗体形成,使机体对肿瘤产生免疫力,抑制肿瘤细胞生长。菌类蔬菜不主张生吃,建议至少要过水焯一下。干菌类可选择炖煮,以便让有益成分进入汤中。
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