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茄子的做法27种做法

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1、菊花茄子
( `5 k2 h/ o' k  k(1)茄子切条,放鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)油至六七成热,把茄条、炸呈金黄色。(3)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,茄条,香菜,速倒入对好的汁即好。
& K4 ]& x$ w) l6 R( J9 k(1)把茄子切墩,雕花,撒盐略腌,再用面粉沾均匀,胡萝卜切丁。% h2 K3 Z9 o. E$ H
(2)油烧七八成热,放入茄花炸好。: d5 o/ b$ O# V7 {# ~
(3)勺内放底油烧热,放调料加湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼。
' g$ T/ Y$ R' h( Z, F
: k: C  y; \9 D9 @: E$ Y* V" j2、炸烹茄条0 O6 R' @; p2 d" `+ g# n
(1)茄子切条,放鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)油至六七成热,把茄条、炸呈金黄色。(3)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,茄条,香菜,速倒入对好的汁即好。+ `7 O( R7 }. v3 T

& _- _+ Z( n  `% I! H7 r$ S6 E3、糖醋茄条
( L  r' N- M  z3 p茄子切条,略腌,沾面粉;油烧六七成热,把茄条挂全蛋糊,炸成金黄色;放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,调味料烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。5 E8 I, n' l# ~4 v  |

6 [6 Q+ ~, J6 @3 S4、鱼香茄花& ~# L% O, C+ c, w( V, W
1 \+ B: [/ U/ k7 Y/ C
茄子切段,在七八成热油中炸至金黄;勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。$ t: z$ {9 I; {( C% N! \5 N

% c6 k+ m3 o$ r( Q5、麻辣茄蛟
8 n) H6 I, d4 O+ L茄子切墩,加肉馅,茄夹拖全蛋糊入勺炸至金黄色;葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。# [8 N2 L- d$ e# G9 R1 {9 [! x! E+ m

/ ]  f- s0 L& o% D0 C% p2 m6、锅塌茄盒
6 z8 \8 s  f& G+ {茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片;肉馅夹入茄夹内,沾面;油烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐等用小火塌透。% o9 h0 o3 c) g, _* A
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7、肉片烧茄子; l& C5 p# G3 d0 k' ?  W
茄子切块,肉切薄片;油烧六七成热,茄块炸金黄色;肉片煸炒,再放葱丁,姜末,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐等;用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。: V3 d) M0 q& L* y
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8、蒸瓤茄子
; |( p7 k2 {7 }( G热油下入茄片炸约2分钟,色黄,捞出;将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,上屉蒸约10分钟;勾芡后淋入明油,烧在茄子上即好。
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9、蒸瓤茄子
* O- l; a2 [1 K3 D/ m- ?  E油烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出;下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒芝麻。
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10、炸茄盒3 h1 q: l: b8 B# {3 ~1 s
茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片,海米切末;肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,鸡蛋搅均后,放入茄夹内;鸡蛋加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊;把茄夹逐个下入勺内炸熟。7 S+ |) h/ x6 Z  A+ m  i
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11、炒五色茄丝. a- y# P* Y7 e1 f8 ^$ U0 V+ F
茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒切丝;用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘。) m/ i$ \+ E: a. M9 l1 k6 _& h. y

7 p* b: q7 ~/ D. O& A/ C8 ~12、番茄茄饼4 E1 Q3 d9 h$ a: f
茄子切圆片;把切好的茄片,两片中夹入肉馅,沾面粉;把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实;油五六成热将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色;湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上。% |( X1 d6 a6 E, _2 Q: l* [

5 [* l5 V' Y2 b2 K4 B* h& j. h13、烧熘茄盒- e( G8 l) t! P, P; k/ i$ M
茄子切成夹刀片,肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用;用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳;炸至金黄。
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14、松仁茄花3 C$ Y: q5 S, h6 N" e
茄子切花;油烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出;油烧三四成热,放入松籽炒出香味;加葱,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,醋,糖,料酒,茄花烧开,用湿淀粉勾芡,点香油。  @# `( z  s+ g! K8 _3 ?
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15、椒盐茄饼
' n5 p( V' M  `6 v" b$ z茄子切圆片;肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用;将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。
8 h9 Q; F9 x) S# d1 M- M, I" f
6 g$ Z3 Y- T5 \3 H) M) T' B' C16、法式茄排
* y6 U, L# @' I. c! z7 y, e; E茄子切片,加盐腌制10分钟;将茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,沾面包渣拍实;油烧五六成热,放入茄排炸至枣红色;番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用。( D$ c' k, N  G! j) \
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17、脆皮茄卷
& c/ o5 k; a2 O茄子切片,用少许盐略腌;茄片卷肉末,沾面粉;脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。7 l- ~2 G, g5 [; a

& \: |7 T( p8 ?9 z18、东坡茄子5 e. u7 p4 }; P8 t  r7 B
热油烧六七成热,放入茄块炸成枣红色;猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟;原汁勾芡后浇在茄块上。7 {) {  v4 j' s: N/ d0 j8 K0 P1 D, O
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19、一品茄子) q% D* C- R$ l% v. t/ h9 u
茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油;肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟;湿淀粉勾芡,香油烧淋茄条,点香菜段即好。' J4 O  n) [, d, q

* ~1 N. F! |: T/ Y20、香酥茄子9 e" X3 r% e" E& l, L
茄子切块,盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精;把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓匀;油烧六七成热,茄块放勺内炸呈金黄,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐。茄子切块,盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精;把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓匀;油烧六七成热,茄块放勺内炸呈金黄,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐。
* U# A$ U) m1 ~3 T5 P0 ?. ]* E& u+ ^7 @" X* o& H  z3 ~9 v
21、焦熘茄盒
4 ^" m* K" i& G; t茄条加淀粉挂糊;用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁;把挂糊的茄盒炸成金黄色;葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄盒和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的汁,点香油装盘。: b" l  r  n. [1 k# d6 W

3 Q7 l% v* n9 J& m( Z" h: \22、鲇鱼炖茄子) ]& Q& r2 R( u  p& E, p2 p/ V
鲇鱼放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,刮去表面粘液;鲇鱼切段;茄条煸炒备用;勺内放汤,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,装碗,放调味品即可。
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23、柱侯茄子煲
$ l. t: {$ c) N2 I# r茄条炸成金黄色捞出;胡萝卜条过油捞出;油菜条煸炒后备用;葱姜蒜,随后加汤,茄条,胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉芡;先将油菜倒入,再将茄子倒入砂锅,点香菜即好。
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24、椒油茄子
$ R  F! F* G0 e& e  L' j8 K茄子上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘;将尖椒去蒂和籽,切丁,撒在茄条;蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上;将花椒油淋在切条上。8 G2 B0 D/ C! k7 C
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25、挂浆枣泥茄盒% M4 q1 T0 j5 d$ _
把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用;把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色;留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,将炸好的茄夹放入勺内,使糖浆挂均,装盘。$ q# _3 C$ t0 \& o6 h$ g! P# t  S7 C

$ K4 ~7 k$ F1 Z6 Y& L) r3 X& |26、玻璃茄子" s. i$ \; n  \6 \0 d/ s" j) {+ n
果脯切丁加糖和水拌成果脯馅,放入茄夹,沾面粉;茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄;留少许底油,加水50克,糖100克烧开,糖浆发粘时,将茄夹倒入勺内,使糖浆均匀挂在茄夹上。
( [# |: K- o  b/ S( G8 X% m8 B
- O2 {2 A% C1 a2 d3 z27、香蒸茄卷
; v- |# H; D7 @7 u2 P$ m3 _茄片撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软;茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣;将茄卷,炸热呈枣红色,捞出,入盘放椒盐即好。
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